Lohipasta à la Virve

2 annosta

• n. 15 cm purjon vihreämpää päätä (ei lehtiä)
• rypsi-oliiviöljyä
• 1½ dl kuivaa valkoviiniä (Riesling)
• ½ sitruuna
• 3/4 dl smetanaa/ranskankermaa
• ½ kalaliemikuutio (esim. Maggi)
• vastajauhettua mustapippuria
• ½ ruukkua tilliä
• tagliatelle-pastaa ohjeen mukaan
• 400 g nahattomaksi leikattua, 2 x 2 cm kuutioitua lohta

Hienonna puhdistettu purjo ja kuullota öljyssä. Raasta sitruunanpuolikas ja purista, lisää pannulle kuoriraaste ja mehu sekä valkoviini. Murenna joukkoon puolikas kalaliemikuutio. Kiehauta.ja anna hautua hieman poreillen, kunnes purjo on kypsää. Lisää smetana ja mustapippuri.

Laita pasta kiehumaan. Lisää kastikkeeseen lohipalaset ja anna kypsyä muutama minuutti. Huuhtele ja valuta al dente pasta. Silppua tilli ja ripottele kastikkeeseen tai annoksen päälle.

Poron sisäfilettä, timjamivoisulaa, pannujuureksia ja maa-artisokkapyreetä

Poron sisäfile, timjamivoisulaa, pannujuureksia ja maa-artisokkapyreetä

2annosta

1 poron sisäfileee (250-350 g)

- ota huoneenlämpöön

Pannujuurekset:

• 200 g multaporkkanaa
• 200 g naurista
• 200 g mukulaselleriä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl hunajaa
• mustapippuria
• sesamöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko juurekset n. 1,5 x 1,5 cm kuutioiksi. Ruskista sesamöljyssä laji kerrallaan: siirrä jokainen paistoerä pois pannulta toiseen astiaan, kun on haarukalla pistäessä al dente. Yhdistä lopulta kaikki takaisin pannulle. Mausta.

Maa-artisokkapyree

• 500 g maa-artisokkaa
• suolaa
• sitruunamehua
• 2 rkl voita

Kuori maa-artisokat, pilko samankokoisiksi paloiksi kypsennystä odottamaan sitruunaveteen ja keitä  pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää voi. Lämmitä ennen tarjoilua tarvittaessa kansi auki ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, jos haluat kiinteämpää pyrettä.

Poron sisäfilee:

Kuumenna rautapannulle voi-öljyseos rusehtavaksi. Ruskista file(et) nopeasti kovalla lämmöllä joka puolelta ja kääri folioon (n. 5 min).

Timjamivoisula

• 2 rkl voita
• ½ ruukkua timjamia
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• mustapippuria
• ruokosokeria

Viipaloi valkosipulinkynnet paperinohuiksi ja silppua timjami. Pyyhi tarvittaessa poron paistopannu puhtaaksi ja sulata siinä voi. Laita sekaan kaikki ainekset ja kiehauta. Valele poron päälle annokseen.

Thai-kuhaa ja savoijinkaalia

Thai-kuhaa, savoijinkaalia ja uusia perunoita

2 annosta

• 2 nahatonta kuhafilettä à 150-200 g
• suolaa
• sitruunaruohoa
• valkosipulia
• korianteria
• pakastettuja limetinlehtiä
• limettiä
• voita

Suolaa kuhafileet. Hienonna sitruunaruoho ja valkosipuli ja ripottele kuhafileiden päälle. Asettele fileiden päälle korianterinoksia, ohuen ohuiksi leikattuja limetinviipaleita ja limenlehtiä. Veistele päällimmäiseksi voita ja kääri komeus voipaperiin.
Grillaa hetki parilalla ja siirrä sitten hyllylle epäsuoraan lämpöön. Grillaa 10-15 min., kurkkaa kypsyyttä.

Savoijinkaalimuhennos

• savoijinkaalia
• sesamöljyä
• makeaa soijaa
• siirappia
• siemensekoitusta (esim. Pirkka)

Suikaloi kaali ja freesaa siementen kanssa nopeasti sesamöljyssä. Siirrä foliovuokaan ja anna olla epäsuorassa lämmössä. Lisää ennen tarjoilua soijaa ja siirappia.

Jauhelihagrillipihvit à la Virve

Jauhelihagrillipihvejä, jättipapuja ja kermaviilidippiä

4 annosta

• 400 g luomunaudanjauhelihaa
• 75 g luomufetaa
• 2 rkl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia
• 2 rkl paahdettua sipulia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 tl Tabascoa
• 2 rkl soijaa
• ½ dl olutta
• 2 tl mustapippuria

Murenna feta ja hienonna tomaatti.Vaivaa jauheliha ja mausteet tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä puolisen tuntia. (Tee tässä välissä dippi.)

Muotoile haluamaasi muotoon ja grillaa: kääntele ensin nopeasti öljyssä levyllä, paista loppuun parilalla. Varaudu leimahduksiin. Pihvit ovat valmiita, kun ne koputeltaessa tuntuvat kiinteiltä.

Dippi

• 1 tlk kermaviiliä
• 2 tl Sambal Oelekia
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• ripaus sokeria
• suolaa

Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Lipstikkakeitto

4 annosta

• 2 rkl voita
• 1-2 punttia kevätsipulia
• ruukku lipstikkaa
• 8 dl vettä
• 1 kanaliemifondi
• 1 dl riisipastaa
• 1 dl kermaa
• 75 g ranskankermaa
• 100 g Philadelphiajuustoa
• suolaa
• mustapippuria
• sitruunamehua

Viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi ja kuullota voissa. Lisää joukkoon silputtu lipstikka.

Lisää vesi, fondi ja riisipasta. Anna kiehua 5 minuuttia.

Lisää loput aineet ja hauduttele vähintään 20 minuuttia. Tarkista suola.

Höyrytettyä kuhaa ja Sandefjordin kastiketta

Höyrytettyä kuhaa, Sandefjordin kastiketta, raakoina paistettuja valkosipuliperunoita ja keitettyä parsaa.

HUOM. Tee ensin lisäkkeet sekä kastike ja vasta viimeiseksi kala.

Sandefjordin kastike
(2 annosta)

• 3/4 dl kermaa
• 50 g ranskankermaa/smetanaa
• 50 g voita
• 1/4 kalaliemikuutiota murennettuna
• 1-2 rkl sitruunamehua
• valkopippuria

Kiehauta kerma, ranskankerma ja voi. Mausta kalaliemikuutiolla, sitruunamehulla ja valkopippurilla, tarkista suola. Vatkaa käsin tai vaahdota kuuma kastike sauvavatkaimella kuohkeaksi. Pidä lämpimänä.

Höyrytetty kuha
(2 annosta)

400 g nahattomia kuhafileitä (tai siikaa, ahventa, nieriää, kirjolohta)

Leikkaa leivinpaperiarkki pyöreäksi, kastele ja rutista kosteaksi. Levitä leivinpaperiarkki höyrykattilan ritiläosan pohjalle ja asettele kuhafileet sen päälle kokonaisina tai suurina paloina. Peitä kattila kannella, laita vesi kiehumaan ja höyrytä n.10 minuuttia.

Thaimaalainen kanakeitto

n. 2 l valmista keittoa

• n. 500 g maustamatonta kananpojan sisäfilettä
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 1 sitruunaruoho tyviosa viillettynä
• 1 limetin kuoriraaste
• 5 valkosipulinkynttä viipaloituna
• 2 pientä chiliä silputtuna
• 7 limetinlehteä
• 2-3 keskikokoista porkkanaa tulitikun ohuina tikkuina
• ½ pussia pakastettuja sokeriherneenpalkoja
• 1 dl  pakastemaissia
• (1 dl riisipastaa)
• (yksi paksoikaali silputtuna, jos kaupasta löytyy)
• 1 l vettä
• 1-2 kanaliemifondia
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 1 tlk luomukookosmaitoa
• 1 limetin mehu

Kuumenna (rypsi)öljy isossa kattilassa. Lisää inkivääri, limetti, chili, valkosipuli ja sitruunaruoho kattilaan mahtuvana, kokonaisena tikkuna, josta tyvi on viilletty makua antamaan. Kääntele hetki kuumassa kattilassa varoen, ettei valkosipuli kärähdä. Lisää porkkana, jäiset sokeriherneet ja maissi (ja paksoikaali ja riisipasta, jos haluat keitosta vielä ruokaisampaa) sekä vesi, kanaliemifondi ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen n.15 min. ja lisää kalakastike.
Pilko kananpojan fileet mieleisiksesi suupaloiksi, pudottele keittoon ja keitä kypsäksi. Lisää lopuksi kookosmaito ja limettimehu. Tarkista suola.

Röstiperuna

4 annosta

• 500 g uuniperunaa (esim. Bellarosa)
• 1 sipuli
• 3-4 valkosipulinkynttä
• ½ ruukkua timjamia
• 1-1½ dl parmesaania
• 1 luomumuna
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl mustapippuria
• 3 rkl vehnäjauhoa

Silppua sipulit ja hauduta öljyssä pehmeäksi.

Kuori perunat ja raasta hienoksi. Siirrä perunaraaste siiviläkulhoon ja painele mahdollisimman hyvin neste pois. Raasta parmesaani hienoksi, lisää muut aineet perunaraasteeseen ja sekoita.

Levitä seos n. 1-1½ cm paksuiseksi levyksi uunipellille. Painele levy tasaiseksi lastalla ja viimeistele reunat.

Paista 225° keskitasolla n.45 min, kunnes pinta ja reunat ovat ruskistuneet kauniisti.

Moussaka

4-6 annosta

• 700 g munakoisoa
• sitruunamehua
• suolaa

 Jauhelihakastike:

• 400 g luomukaritsanjauhelihaa
• 500 g luomutomaattimurskaa
• 1 tuplakokoinen tomaattipyretölkki
• 2 sipulia
• 1 rkl vasikanfondia
• 2 tl rouhittua mustapippuria
• 3 tl ruokosokeria
• 2 tl kanelia
• 1 rkl minttua

 Valkokastike:

• 50 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoa
• 2 dl kermaa
• 1 dl maitoa
• 1 rkl raastettua muskottipähkinää
• 175 g cheddarraastetta

 Keittoastiat:

• kannellinen paistokasari
• valurautapannu
• parilapannu
• teflonkattila
• uunivuoka n. 20x25cm

Leikkaa munakoisot pitkittäin n. ½ cm viipaleiksi. Asettele viipaleet kerroksittain lävikköön, purista joka kerroksen päälle sitruunamehua ja ripauta suolaa. Laita viipaleiden päälle paino ja valuta niin kauan, kuin kastikkeiden valmistamiseen menee aikaa.

Silppua sipuli ja kuullota (oliivi)öljyssä kannellisessa paistokasarissa. Lisää muut aineet paitsi jauheliha.

Ruskista jauheliha kahdessa erässä valurautapannulla ja lisää kastikkeeseen. Anna hautua parikymmentä minuuttia kannen alla alhaisella lämmöllä.

Sulata voi teflonkattilassa ja vatkaa sekaan jauhot. Anna kiehahtaa. Vatkaa sekaan kerma, huuhtele kermatölkki desillä maitoa, kaada sekaan ja anna kiehahtaa. Ota kattila pois levyltä.

Kuivaa munakoisoviipaleet huolellisesti kangaspyyhkeeseen ja paista niihin raidat kovalla lämmöllä pienessä määrässä öljyä parilapannulla. Vaihtoehtoisesti asettele munakoisot uunipellille, sivele oliiviöljyllä ja grillaa kovalla lämmöllä 220°-230° n. 15 min.

Asettele puolet viipaleista uunivuoan pohjalle, kaada päälle jauhelihakastike, lisää loput viipaleet. Sekoita valkokastikkeeseen muskotti ja juustoraaste ja valuta kastike päällimmäiseksi.

Paista vuokaa ensin 200° 10 min. tai kunnes ruskistuu kauniisti, peitä sitten foliolla ja alenna lämpöä 175°. Jatka paistamista vielä n. 20 min. Kali oreksi!

Moussaka vain paranee vanhetessaan ja sopii erinomaisesti myös mikrossa lämmitettäväksi (kupu päälle, roiskuu varmasti).