Siikaa, kampasimpukoita ja fenkolirisottoa sekä voi-limettikastike

2:lle

• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulikynttä
• (1 tl sahramia)
• 1,5 dl risottoriisiä
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 5 dl kasvislientä
• 1 dl parmesaaniraastetta
• 1 fenkoli
• 2 tl murskattua fenkolinsiementä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sahramin kanssa rypsiöljyssä. Lisää riisi ja kuullota.

Voi-limettikastike

• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl sambal oelekia
• 1 dl valkoviiniä
• ½ limetin mehu ja kuori
• 1 rkl ranskankermaa (tai 2 rkl kermaa)
• 2 tl murskattua korianterinsiementä
• ripaus valkopippuria
• 75 g huoneenlämpöistä voita

Sekoita kattilassa sipuli- ja valkosipulisilppu, sambal oelek, viini, limetin kuori ja mausteet. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä pari lusikallista. Lisää ranskankerma (tai kerma) sekä limetinmehu ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja vatkaa sekaan voi.

Paista tai grillaa kuhatfileet kovalla lämmöllä ensin nahkapuolelta rapeaksi ja sitten nopeasti lihapuolelta.

Lohta ja fenkolikastiketta

4 annosta

• 1 keskikokoinen fenkoli
• 2 salottisipulia
• 25 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl valkoviiniä
• 1 dl kalalientä (1/4 kalaliemikuutiota + 1 dl vettä)
• fenkolinsiemeniä jauhettuna
• valkopippuria
• appelsiininkuorta raastettuna
• (½ tl sahramia)
• 2 tl hunajaa
• pari tippaa sitruunamehua 
• ½ dl kermaa

Pilko fenkoli ja sipuli. Kuullota voissa 5 min. keskilämmöllä ja lisää jauhot. Kääntele silppua jauhoissa hetki ja lisää valkoviini ja kalaliemi. Lisää mausteet, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5 min. Lisää kerma ja anna hautua 15 min.

Soseuta sauvasekoittimella, siivilöi tasaiseksi ja kuumenna ennen tarjoilua. 

Bataattti-pinaattivuoka

2-3:lle

• 500 g bataattia
• 1 ps baby-pinaattia
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 sitruuna
• 50 g pinjansiemeniä
• 50 g parmesania

Mausteet:

• suolaa
• mustapippuria
• raastettua muskottipähkinää
• ruokosokeria
• pistaasipähkinä- tai rypsiöljyä

Pese ja raasta sitruunankuori, hienonna valkosipulinkynnet, raasta parmesan ja leikkaa bataatti 3 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Levitä puolet bataattiviipaleista paistoastian pohjalle,  ja mausta.

Itämaiset kesärullat

n. 12 kpl

Laita jättikatkaravut sulamaan mieluiten jo edellisenä iltana jääkaappiin.

Valmista ensin dippikastike .

2 valkosipulinkynttä + 

½ punaista chiliä +

pieni nippu tuoretta korianteria, kaikki hienonnettuna

4 tl fariinisokeria

2 tl riisiviinietikkaa

4 tl osterikastiketta (tai kalakastiketta)

2 tl soijakastiketta

2 tl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä tekeytymään.'

200 g kesäkurpitsaa

200 g porkkanaa

100 g retiisiä

50 g vermiselliä

1 avokaado palasteltuna

tuoretta korianteria hienonnettuna

12-24 kypsää jättikatkarapua

kevätrulla-arkkeja (esim. Blue Dragon)

kypsiä jättikatkarapuja (esim. Arvo Kokkonen)

Leikkaa vihannekset tulitikun ohuiksi tikuiksi ja freesaa öljyssä.

Keitä vermiselli ohjeen mukaan.

Sekoita vermiselli vihannesten joukkoon.

Kostuta arkit lautasella, lisää vihannes-vermiselliseos ja 1-2 rapua, kääräise, dippaa ja nauti!