Flammkuchen

 

Yksi uunipelti:

• 5 dl luomuvehnäjauhoa (tai speltti-vehnäseosta)
• 1 tl suolaa
• 1,5-2 dl vettä
• 0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:

• 1 dl tomaattikastiketta*
• 120 g smetanaa
• 150 g juustoraastetta
• 100 g ilmakuivattua kinkkua
• 1 ruukku villirukolaa

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää vesi ja vaivaa taikinaksi. Lisää lopuksi öljy. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi.

Laita uunipelti kuumenemaan uuniin ja lämmitä uuni 230-250.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Vedä leivinpaperi kuuman uunipellin päälle ja paista 5 min.

Ota pelti uunista ja levitä pinnalle tomaattikastike ja smetana. Laita uuniin noin 8-10 min.

Lisää juustoraaste ja laita takaisin uuniin noin 5 min.

Leikkele ilmakuivattu kinkku ja sirottele päälle. Vielä uuniin noin 5 min.

Revi rukola päälle ja nauti kuumana. Flammkuchen säilyy kyllä jääkaapissa seuraavaankin päivään ja lämpenee hienosti mikrossa 3 min.

Tomaattikastike (n.1 litra)

• oliiviöljyä
• 2 sipulia pilkottuna
• 1 valkosipuli hienonnettuna
• 280 g tomaattipyrettä (Mutti)
• 500 g luomutomaattimurskaa
• 500 g paseerattua tomaattia
• 3 rkl punaviinietikkaa (balsamico)
• 3 rkl fariinisokeria
• mustapippuria
• I ruukku timjamia/oreganoa
• 1 ruukku basilikaa
• suolaa, jos tarpeen

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä ja lisää tomaattipyree. Kääntele hetki seosta kuumalla levyllä ja lisää sitten tomaattimurska, paseerattu tomaatti, viinietikka, sokeri ja pippuri. Keittele kokoon miedolla lämmöllä tunnin verran.

Hienonna tuoreyrtit ja lisää kastikkeeseen. Kiehauta vielä reippaasti, maistele ja purkita desinfioituihin lasipurkkeihin.

Siikaa, kampasimpukoita ja fenkolirisottoa sekä voi-limettikastike

2:lle

• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulikynttä
• (1 tl sahramia)
• 1,5 dl risottoriisiä
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 5 dl kasvislientä
• 1 dl parmesaaniraastetta
• 1 fenkoli
• 2 tl murskattua fenkolinsiementä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sahramin kanssa rypsiöljyssä. Lisää riisi ja kuullota.

Voi-limettikastike

• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl sambal oelekia
• 1 dl valkoviiniä
• ½ limetin mehu ja kuori
• 1 rkl ranskankermaa (tai 2 rkl kermaa)
• 2 tl murskattua korianterinsiementä
• ripaus valkopippuria
• 75 g huoneenlämpöistä voita

Sekoita kattilassa sipuli- ja valkosipulisilppu, sambal oelek, viini, limetin kuori ja mausteet. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä pari lusikallista. Lisää ranskankerma (tai kerma) sekä limetinmehu ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja vatkaa sekaan voi.

Paista tai grillaa kuhatfileet kovalla lämmöllä ensin nahkapuolelta rapeaksi ja sitten nopeasti lihapuolelta.

Lohta ja fenkolikastiketta

4 annosta

• 1 keskikokoinen fenkoli
• 2 salottisipulia
• 25 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl valkoviiniä
• 1 dl kalalientä (1/4 kalaliemikuutiota + 1 dl vettä)
• fenkolinsiemeniä jauhettuna
• valkopippuria
• appelsiininkuorta raastettuna
• (½ tl sahramia)
• 2 tl hunajaa
• pari tippaa sitruunamehua 
• ½ dl kermaa

Pilko fenkoli ja sipuli. Kuullota voissa 5 min. keskilämmöllä ja lisää jauhot. Kääntele silppua jauhoissa hetki ja lisää valkoviini ja kalaliemi. Lisää mausteet, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5 min. Lisää kerma ja anna hautua 15 min.

Soseuta sauvasekoittimella, siivilöi tasaiseksi ja kuumenna ennen tarjoilua. 

Bataattti-pinaattivuoka

2-3:lle

• 500 g bataattia
• 1 ps baby-pinaattia
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 sitruuna
• 50 g pinjansiemeniä
• 50 g parmesania

Mausteet:

• suolaa
• mustapippuria
• raastettua muskottipähkinää
• ruokosokeria
• pistaasipähkinä- tai rypsiöljyä

Pese ja raasta sitruunankuori, hienonna valkosipulinkynnet, raasta parmesan ja leikkaa bataatti 3 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Levitä puolet bataattiviipaleista paistoastian pohjalle,  ja mausta.

Itämaiset kesärullat

n. 12 kpl

Laita jättikatkaravut sulamaan mieluiten jo edellisenä iltana jääkaappiin.

Valmista ensin dippikastike .

2 valkosipulinkynttä + 

½ punaista chiliä +

pieni nippu tuoretta korianteria, kaikki hienonnettuna

4 tl fariinisokeria

2 tl riisiviinietikkaa

4 tl osterikastiketta (tai kalakastiketta)

2 tl soijakastiketta

2 tl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä tekeytymään.'

200 g kesäkurpitsaa

200 g porkkanaa

100 g retiisiä

50 g vermiselliä

1 avokaado palasteltuna

tuoretta korianteria hienonnettuna

12-24 kypsää jättikatkarapua

kevätrulla-arkkeja (esim. Blue Dragon)

kypsiä jättikatkarapuja (esim. Arvo Kokkonen)

Leikkaa vihannekset tulitikun ohuiksi tikuiksi ja freesaa öljyssä.

Keitä vermiselli ohjeen mukaan.

Sekoita vermiselli vihannesten joukkoon.

Kostuta arkit lautasella, lisää vihannes-vermiselliseos ja 1-2 rapua, kääräise, dippaa ja nauti!