Tortillataskut ja tomaattisalsa

6 kpl

Tee ensin salsa jääkaappiin tekeytymään:

• 200 g pieniä luumutomaatteja (esim. Närpiön Favorino tai Dunne)
• punasipulia maun mukaan
• ½ punainen chilipalko siemenet poistettuna
• 1 limetin mehu ja kuoriraaste
• 1 ruukku lehtipersiljaa (osan voi säästää täytteeseen)
• 1 ruukku korianteria (osan voi säästää täytteeseen)
• suolaa
• mustapippuria

Pilko ja silppua kaikki ainekset ja sekoita.

Täyte:

• 400 g luomukaritsanjauhelihaa
• 100 g metsäsienisilppua
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl vasikanfondia
•  75 g sinihomejuustoa
• 1 dl kermaa
• mustapippuria
• Ras el hanout -maustetta
• ruokosokeria
• minttua
• lehtipersilja-korianterisilppua

Isoja tortillalättyjä.

 

Pinnalle Port Salut -juustoraastetta.

 

Paistele jauheliha parissa erässä kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa ja siirrä sivuun. Kuullota sipulit, sekoita joukkoon jauheliha ja loput aineet. Anna hautua 10 minuuttia.Lisää viimeiseksi tuoreyrttisilppu.

 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Aseta lätylle täyte keskelle ja taittele kokoon. Laita valmiit taskut sopivan kokoiseen vuokaan vieretysten ja ripottele päälle runsaasti juustoraastetta. Paista noin 15 minuuttia juustokuorrutusta tarkkaillen. Nauti lämpimänä salsan kera.

Tsatsiki

2:lle

• 2 cm pala kurkkua
• 200 g turkkilaista jogurttia
• 1-2 valkosipulin kynttä
• 1-2 tl sitruunamehua
• suolaa
• minttua (tuore tai kuivattu)

Raasta kurkku karkealla terällä lautaselle ja anna hiukan kuivahtaa.

Hienonna valkosipuli, silppua minttu ja sekoita jogurtin kanssa. Lisää kurkkuraaste ja muut aineet. Anna tekeytyä jääkaapissa parisen tuntia.

Kreetalainen munakoisotahna

2:lle

• 300-400 g munakoisoa
• ½ vihreä chilipalko (siemenet poistettuna)
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 75 g fetaa
• 1-2 tl oliiviöljyä
• 1-2 tl sitruunamehua
• suolaa
• mustapippuria

Kuumenna uuni 225 astetta, pistele munakoisoon haarukalla reikiä ja paahda uuniritilällä puolisen tuntia, kerran kylkeä kääntäen, kunnes kuori alkaa kurtistua. Anna jäähtyä.

Silppua chili ja valkosipuli. Kuori jäähtynyt munakoiso, paloittele ja soseuta tehosekoittimella chili- ja valkosipulisilpun kanssa.

Hienonna feta ja sekoita muiden aineiden kanssa soseeseen. Anna tekeytyä jääkaapissa tunti pari.

Avokadopastaa ja meren herkkuja

Avokadopastaa sekä pariloituja kampasimpukoita ja jättikatkarapuja

2:lle

• 1 valkosipulinkynsi
• ½ vihreää chiliä (poista siemenet)
• 1 limetti
• 2 kypsää avokadoa
• (suolaa)
• mustapippuria
• oliiviöljyä
• 1 ruukku lehtipersiljaa silputtuna
• 1 dl raastettua pecorinoa tai parmesaania
• 250 g pastaa

Tee ensin kastike kulhoon: Hienonna valkosipuli ja pilko chili. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Lusikoi avokado teelusikalla mukaan. Lisää (suola), pippuri, oliiviöljy, persiljasilppu ja juustoraaste.

Sekoita hyvin. 

Keitä pasta al dente (n. 80 % pussissa mainitusta keittoajasta) hyvin suolatussa vedessä. Ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä (älä huuhtele).

Pariloi simpukat ja katkaravut nopeasti kuumalla parilapannulla. 

Lorauta tilkka keitinvettä kulhoon kastikkeen sekaan, sekoita pasta kastikkeeseen ja asettele äyriäiset annoksen päälle.

Tarjoa heti.

Karitsanlihapullat

Karitsanlihapullia, jogurttikastiketta ja riisipastaa

4:lle

Jogurttikastike

• 200 g turkkilaista jogurttia (luomu)
• 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
• 3 mustaa valkosipulinkynttä silputtuna
• 1 rkl hillottua inkivääriä hienonnettuna
• muutama mintunlehti silputtuna
• 1-2 tl juoksevaa hunajaa
• suolaa

Sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa muun valmistelun ajan.

Lihapullat

• 400 g karitsanjauhelihaa (luomu)
• ½ dl ranskankermaa
• 1 dl paahdettua sipulia hienonnettuna
• 1 kpl yksikyntistä valkosipulia silputtuna
• 1 rkl vasikanfondia
• ½ ruukkua minttua
• ½ rkl fenkolinsiemeniä murskattuna
• ½ rkl korianterinsiemeniä murskattuna
• mustapippuria
• currya
• savupaprikaa
• garam masalaa
• cayennepippuria
• sesaminsiemeniä pyörittelyyn

Sekoita kaikki ainekset ja pyörittele pullat sesaminsiemenissä. Asettele leivinpaperille uunipellille ja paista 225 n. 15 min.

Lisäkkeeksi sopii pecorinoraasteella ja lehtipersiljalla silattu riisipasta.

 

 

Pekonipasta

2:lle

• 250 g Barillan Trofie-pastaa tms.
• 150 g (Snellmannin) ylikypsää pekonia
• 1 sipuli
• 1 yksikyntinen valkosipuli
• 100 g miniherkkusieniä
• 2  munaa
• 2 dl parmesanraastetta
• mustapippuri
• timjamia
• cayennepippuria
• sokeria
• (suolaa)
• 1 dl pastan keitinvettä

Pilko pekoni sopiviksi paloiksi kylmälle paistokasarille. Väännä lämpö ensin täysille ja alenna sitten puoleen väliin.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja lisää pannulle, kun pekoni on saanut vähän väriä. Hauduta kypsäksi. Lisää  herkkusienet.

Laita pasta kiehumaan runsaasti suolattuun veteen.

Riko munat ja sekoita parmesanraasteen ja mausteiden kera.

Kun pasta on al dente, ota keitinvettä talteen ja valuta. Älä huuhtele (kastike tarttuu paremmin).

Ota paistokasari levyltä ja lisää siihen pasta sekä nopeasti käännellen munaseos. Sekoita joukkoon noin ½-1 dl pastan keitinvettä. Tarjoa heti.