Lohipasta à la Virve

2 annosta

• n. 15 cm purjon vihreämpää päätä (ei lehtiä)
• rypsi-oliiviöljyä
• 1½ dl kuivaa valkoviiniä (Riesling)
• ½ sitruuna
• 3/4 dl smetanaa/ranskankermaa
• ½ kalaliemikuutio (esim. Maggi)
• vastajauhettua mustapippuria
• ½ ruukkua tilliä
• tagliatelle-pastaa ohjeen mukaan
• 400 g nahattomaksi leikattua, 2 x 2 cm kuutioitua lohta

Hienonna puhdistettu purjo ja kuullota öljyssä. Raasta sitruunanpuolikas ja purista, lisää pannulle kuoriraaste ja mehu sekä valkoviini. Murenna joukkoon puolikas kalaliemikuutio. Kiehauta.ja anna hautua hieman poreillen, kunnes purjo on kypsää. Lisää smetana ja mustapippuri.

Laita pasta kiehumaan. Lisää kastikkeeseen lohipalaset ja anna kypsyä muutama minuutti. Huuhtele ja valuta al dente pasta. Silppua tilli ja ripottele kastikkeeseen tai annoksen päälle.

Poron sisäfilettä, timjamivoisulaa, pannujuureksia ja maa-artisokkapyreetä

Poron sisäfile, timjamivoisulaa, pannujuureksia ja maa-artisokkapyreetä

2annosta

1 poron sisäfileee (250-350 g)

- ota huoneenlämpöön

Pannujuurekset:

• 200 g multaporkkanaa
• 200 g naurista
• 200 g mukulaselleriä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl hunajaa
• mustapippuria
• sesamöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko juurekset n. 1,5 x 1,5 cm kuutioiksi. Ruskista sesamöljyssä laji kerrallaan: siirrä jokainen paistoerä pois pannulta toiseen astiaan, kun on haarukalla pistäessä al dente. Yhdistä lopulta kaikki takaisin pannulle. Mausta.

Maa-artisokkapyree

• 500 g maa-artisokkaa
• suolaa
• sitruunamehua
• 2 rkl voita

Kuori maa-artisokat, pilko samankokoisiksi paloiksi kypsennystä odottamaan sitruunaveteen ja keitä  pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää voi. Lämmitä ennen tarjoilua tarvittaessa kansi auki ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, jos haluat kiinteämpää pyrettä.

Poron sisäfilee:

Kuumenna rautapannulle voi-öljyseos rusehtavaksi. Ruskista file(et) nopeasti kovalla lämmöllä joka puolelta ja kääri folioon (n. 5 min).

Timjamivoisula

• 2 rkl voita
• ½ ruukkua timjamia
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• mustapippuria
• ruokosokeria

Viipaloi valkosipulinkynnet paperinohuiksi ja silppua timjami. Pyyhi tarvittaessa poron paistopannu puhtaaksi ja sulata siinä voi. Laita sekaan kaikki ainekset ja kiehauta. Valele poron päälle annokseen.