Ratatouille à la Virve

• 1 iso sipuli
• 2 suippopaprikaa (keltainen ja punainen)
• 300 g kesäkurpitsaa
• 300 g munakoisoa
• 400 g pienehköjä tomaatteja (Favorino, Marzana tms.)
• 400 g mozzarellaa
• 1 yksikyntinen
• 500 g paseerattua tomaattia
• 1,5 dl valkoviiniä
• ripaus sokeria
• mustapippurirouhetta
• tuoreyrttejä: lehtipersiljaa, timjamia

1. Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet. Halkaise sipuli ja siivuta. Paahda grillivastuksilla 200 asteessa n. 15 min. Viipaloi paprikat paahtamisen jälkeen.
2. Halkaise ja viipaloi kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit ja juusto.
3. Viipaloi valkosipuli ja silppua yrtit paseerattuun tomaattiin. Lisää valkoviini, sokeri ja mustapippuri.
4. Asettele kaikki viipaleet paitsi juusto jonoihin uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia.
5. Ota vuoka uunista ja työntele juustoviipaleet väleihin. Paista vielä n. 10 min.

Meksikolainen papuhöystö

 4 annosta

• 1 sipuli
• 1 yksikyntinen valkosipuli
• 2 mietoa chiliä
• juustokuminaa
• 1-2 tlk tomaattipyrettä.
• 1 tlk kidneypapuja
• 1 tlk mustapapuja
• soijaa
• 8 palaa tummaa suklaata
• kuivattua chiliä
• tuoretta korianteria

Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili öljyssä. Lisää juustokumina ja tomaattipyre.

Lisää huuhdellut ja valutetut pavut, kuumenna miedolla lämmöllä.

Lisää soija, suklaa ja kuivattu chili. Tarkista maku.

Koristele tarjotessa tuoreella korianterilla.

Kylmäsavu-/graavilohitartar

2:lle

300 g kylmäsavu- tai graavilohta
½ ruukkua tilliä
2 rkl kaprista
kirsikkatomaatteja

lisäkkeeksi ruisleipää

Kastike:
3/4 dl öljyä
1 rkl sinappia
2 tl hunajaa
suolaa
valkopippuria


Silppua lohi ja tilli ja sekoita. Muotoile lautaselle "pihvi" siten, että reunoille jää tilaa kastikkeelle. Kaada kastike reunoille, laita lohisilpun päälle kaprikset, leikkaa tomaatit puoliksi tai neljään osaan ja aseta reunoille. Jäähdytä viileässä ja tarjoa paahdetun ruisleivän kera.

Shepherd's pie

• 1 iso sipuli
• 2 yksikyntistä valkosipulia
• 400 g karitsan jauhelihaa (luomu)
• 400 g luomuvarsiselleriä
• 500 g luomutomaattimurskaa
• 5 anjovisfilettä hienonnettuna
• 4 dl tummaa olutta
• 1 Rich Beef -fondiannos
• Tabascoa
• 2 tl osterikastiketta
• 3 rkl ketsuppia
• laakerinlehtiä
• timjamia (tuore tai kuivattu)
• mustapippuria
• 2-3 rkl vehnäjauhoa
• (2-3 rkl ruskeaa Maizena-suurustetta)
• 3-4 dl perunamuusia

Paista jauheliha rapeaksi öljy-voiseoksessa. Siirrä lautaselle odottelemaan.

Silppua sipuli, valkosipuli ja varsiselleri, kuullota pehmeäksi. Ripottele päälle vehnäjauhot ja paistele hetken aikaa sekoitellen.

Lisää jauheliha ja loput ainekset paitsi muusi, hauduta n. 45  min. (Tarpeen mukaan suurusta lopuksi sakeammaksi ruskealla Maizenalla; seos saa olla aika paksua),

Sekoita perunamuusiin yksi muna ja 2 rkl vehnäjauhoa.

Voitele pyöreä uunivuoka (halk. 23 cm), kaada seos siihen ja levitä päälle muusiseos. Paista 175 C 30-40 min.

Flammkuchen

 

Yksi uunipelti:

• 5 dl luomuvehnäjauhoa (tai speltti-vehnäseosta)
• 1 tl suolaa
• 1,5-2 dl vettä
• 0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:

• 1 dl tomaattikastiketta*
• 120 g smetanaa
• 150 g juustoraastetta
• 100 g ilmakuivattua kinkkua
• 1 ruukku villirukolaa

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää vesi ja vaivaa taikinaksi. Lisää lopuksi öljy. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi.

Laita uunipelti kuumenemaan uuniin ja lämmitä uuni 230-250.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Vedä leivinpaperi kuuman uunipellin päälle ja paista 5 min.

Ota pelti uunista ja levitä pinnalle tomaattikastike ja smetana. Laita uuniin noin 8-10 min.

Lisää juustoraaste ja laita takaisin uuniin noin 5 min.

Leikkele ilmakuivattu kinkku ja sirottele päälle. Vielä uuniin noin 5 min.

Revi rukola päälle ja nauti kuumana. Flammkuchen säilyy kyllä jääkaapissa seuraavaankin päivään ja lämpenee hienosti mikrossa 3 min.

Tomaattikastike (n.1 litra)

• oliiviöljyä
• 2 sipulia pilkottuna
• 1 valkosipuli hienonnettuna
• 280 g tomaattipyrettä (Mutti)
• 500 g luomutomaattimurskaa
• 500 g paseerattua tomaattia
• 3 rkl punaviinietikkaa (balsamico)
• 3 rkl fariinisokeria
• mustapippuria
• I ruukku timjamia/oreganoa
• 1 ruukku basilikaa
• suolaa, jos tarpeen

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä ja lisää tomaattipyree. Kääntele hetki seosta kuumalla levyllä ja lisää sitten tomaattimurska, paseerattu tomaatti, viinietikka, sokeri ja pippuri. Keittele kokoon miedolla lämmöllä tunnin verran.

Hienonna tuoreyrtit ja lisää kastikkeeseen. Kiehauta vielä reippaasti, maistele ja purkita desinfioituihin lasipurkkeihin.

Siikaa, kampasimpukoita ja fenkolirisottoa sekä voi-limettikastike

2:lle

• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulikynttä
• (1 tl sahramia)
• 1,5 dl risottoriisiä
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 5 dl kasvislientä
• 1 dl parmesaaniraastetta
• 1 fenkoli
• 2 tl murskattua fenkolinsiementä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sahramin kanssa rypsiöljyssä. Lisää riisi ja kuullota.

Voi-limettikastike

• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl sambal oelekia
• 1 dl valkoviiniä
• ½ limetin mehu ja kuori
• 1 rkl ranskankermaa (tai 2 rkl kermaa)
• 2 tl murskattua korianterinsiementä
• ripaus valkopippuria
• 75 g huoneenlämpöistä voita

Sekoita kattilassa sipuli- ja valkosipulisilppu, sambal oelek, viini, limetin kuori ja mausteet. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä pari lusikallista. Lisää ranskankerma (tai kerma) sekä limetinmehu ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja vatkaa sekaan voi.

Paista tai grillaa kuhatfileet kovalla lämmöllä ensin nahkapuolelta rapeaksi ja sitten nopeasti lihapuolelta.

Lohta ja fenkolikastiketta

4 annosta

• 1 keskikokoinen fenkoli
• 2 salottisipulia
• 25 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl valkoviiniä
• 1 dl kalalientä (1/4 kalaliemikuutiota + 1 dl vettä)
• fenkolinsiemeniä jauhettuna
• valkopippuria
• appelsiininkuorta raastettuna
• (½ tl sahramia)
• 2 tl hunajaa
• pari tippaa sitruunamehua 
• ½ dl kermaa

Pilko fenkoli ja sipuli. Kuullota voissa 5 min. keskilämmöllä ja lisää jauhot. Kääntele silppua jauhoissa hetki ja lisää valkoviini ja kalaliemi. Lisää mausteet, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5 min. Lisää kerma ja anna hautua 15 min.

Soseuta sauvasekoittimella, siivilöi tasaiseksi ja kuumenna ennen tarjoilua.